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可用于肉制品質地分析的物性檢測設備

肉制品物性是描述肉的質構特性，這是一項物理屬性，是除了營養(yǎng)以外另一個重要的質量評價指標。質構測試是控制質構的變化，并用數(shù)學方法分析與預測質構特性。

 當前，肉制品標準主要是對肉嫩度和系水力的測定，其中包含國家標準和行業(yè)標準，采用的測試儀器種類也較多，主要有刀具裝置、拉伸裝置、探頭裝置、擠壓裝置等。

據(jù)介紹，由于測試需要多種儀器綜合對肉嫩度測試，因此刀具裝置可用來測試高硬度或者表面堅硬材質的外部和內部硬度。探頭裝置主要測肉制品的全質構：硬度、脆性、粘連性、彈性、內聚性、恢復性、咀嚼性。檢測鉗口是模擬人的牙齒咬穿食物的測試，適用于肉制品剪切、測定韌性或柔軟度，并可測試食品纖維度。多重擠壓裝置用于觀察食品在口中咀嚼或加工過程中的結構破碎，可測試肉制品等破碎特征，評估咀嚼能量或者加工性。

質地（質地）　使用測試 夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動計算的* 。  ■ 測量數(shù)據(jù) 　□ 硬度 　□ 粘合 　性□ 粘合性 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強度 　* 測量數(shù)據(jù)是 　　　根據(jù)質地輪廓分析方法計算得出的。