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乳制品对于质构仪分析的要求

因乳制品种类繁多，质地各异，且因保存时间、温度等不同因素的变化会发生明显的质地变化，如何用科学的方法把控乳制品的品质，为市场提供品质如一的成品已成为各大乳制品企业的重要议题。“质地”是评价乳制品感官质量的重要指标之一，专业的理化分析仪器可以辅助科研人员对感官进行量化分析，使得分析结果更具精确性与可比性。

而对于黄油、乳酪类经原料乳发酵、凝炼、成熟等工艺制作的固态乳制品，其质构特性会严重影响到其后续在使用阶段的加工，如黄油、乳酪的切片成型情况，抗叠压特性等。全质构分析可以充分的体现样本物性的多个维度，协助用户完成更具指导性的试验。全质构分析（TPA）通常是对样品进行两次压缩，来测定食品的质构特性，所以TPA测试也经常被叫做“两次咬合测试”。质构仪的TPA分析主要是模拟人口腔咀嚼时对食品的破坏作用，通过专业的测控软件实时输出质地特征曲线，以客观地反映黄油、乳酪制品的质构特性，如硬度、弹性、凝聚性等。