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乳制品對于質構儀分析的要求

因乳制品種類繁多，質地各異，且因保存時間、溫度等不同因素的變化會發(fā)生明顯的質地變化，如何用科學的方法把控乳制品的品質，為市場提供品質如一的成品已成為各大乳制品企業(yè)的重要議題。“質地”是評價乳制品感官質量的重要指標之一，專業(yè)的理化分析儀器可以輔助科研人員對感官進行量化分析，使得分析結果更具精確性與可比性。

而對于黃油、乳酪類經(jīng)原料乳發(fā)酵、凝煉、成熟等工藝制作的固態(tài)乳制品，其質構特性會嚴重影響到其后續(xù)在使用階段的加工，如黃油、乳酪的切片成型情況，抗疊壓特性等。全質構分析可以充分的體現(xiàn)樣本物性的多個維度，協(xié)助用戶完成更具指導性的試驗。全質構分析（TPA）通常是對樣品進行兩次壓縮，來測定食品的質構特性，所以TPA測試也經(jīng)常被叫做“兩次咬合測試”。質構儀的TPA分析主要是模擬人口腔咀嚼時對食品的破壞作用，通過專業(yè)的測控軟件實時輸出質地特征曲線，以客觀地反映黃油、乳酪制品的質構特性，如硬度、彈性、凝聚性等。