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质构仪分析不同原料配方对面条口感的影响
阅读：174 发布时间：2021-5-25| 提 供 商 | 秋山科技（东莞）有限公司 | 资料大小 | 177.3KB |
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质构仪分析不同原料配方对面条口感的影响
采用质地剖面法对不同原料配方的面条,从筋道感、硬度、弹性、滑口感等方面分别进行感官评价,并用质构仪对其进行了TPA实验、剪切实验和拉伸实验。
质构仪TPA（Texture Profile Analysis）测试模式的定义和原理,介绍了TPA模式在面条、面包等面制品,肉制品,凝胶,奶制品和水果等不同样品测试时探头的使用,参数的设定以及其他测试条件的设置。
●样品煮沸时间:30秒60秒180秒
●使用工具:刀刃
(安装方法取说P.13P.14)
●试验种类:压缩试验-压缩比
●测定条件
01. 试验速度:120毫米/分钟。
02. 起始位置:不设置
03. 零负载:0.3 N
04. 零点运算:1.0毫米
05. 压缩比:90%
06. 负荷上限:100.0 N
07. 断裂检测:5%
08. 连续次数:1次
●结果
随着煮沸时间的延长，切割负荷变小，切割时负荷下降趋于平稳。