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面包外观品质检测项目之体积检测的重要性
阅读：1000 发布时间：2023-12-12面包外观品质检测项目之体积检测的重要性
面包因地域的不同和制作工艺的不同，有些面包店习惯使用直接法做，而有些工厂习惯使用中种法做；有些地区喜欢组织紧密的面包，而又有些地区喜欢松软的面包，因此所做出来的面包品质都会有点不太一样，顾客的口味适应性也不同，所以制定一个适用于大众的标准规格确是一件很困难的事情，尤其面包的品质鉴定工作，只凭个人的经验，而无科学仪器的帮助，也难做到的完没?？墒遣还苊姘闹谱鞣椒ㄔ跹煌姘闹实赜泻吻?，其基本制作的方法，像良好的原料配方，正确的搅拌方法，健全的发酵等，都是须照着规定来做的，因此除了原料性质不对外，依照正常方法做出来的面包一定是合乎标准的。根据这种标准就可以制定一个品质鉴定的办法。目前国际所采用的面包品质鉴定标准，是由美国烘焙学院所设立的，把面包的品质分为外部和内部两个部分来评定，外表部分包括体积、表皮颜色、外表式样、烘烤均匀程度、表皮质地等五个部分。内部部分包括切开横截面的面包颗粒程度大小、内部颜色、香味、味道、组织与结构等五个部分。
面包外部评分（1）体积：面包是一种发酵食品，它的体积因使用原料的好坏，与制作技术的正确与否，由生面团至烤熟的面包必须要膨胀至一定的程度。膨胀过大，会影响到内部组织，使面包多孔而过分松软；如膨胀不够，也会使组织紧密，颗粒粗糙；在烘焙实验时多采用不带盖的美式白面包来烤，一条标准白面包的体积，应是此面包重量的6倍，低不可低于 4.5倍。测定面包体积的大小，是用专业面包体积测定器来衡量，所得的商即为这条面包的体积比，根据算出的体积比就可给予体积部分的评价。
高速激光体积计AR-01产品规格
通过简单的操作，您可以在台账屏幕上即时获取非标准固体物体（面包、糖果等）的
体积、尺寸（长、宽、高）和
重量/比容（可选）。
特别是对于面包和食品行业，“纵横比和硬度"的计算可以立即显示在分类账上。
通过将其应用于研究、开发和质量控制，新的研究和管理领域将得到拓展，并得到进一步的改进。
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