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谷物酥脆性分析
閱讀：1161 發(fā)布時間：2021-6-1谷物酥脆性分析
麥片，就像其他休閑食品一樣為一種酥脆的產品，且必須保持這種口感讓消費者盡情的享受。然而，由于食用方式不同，它們的結構也會不同。在傳統(tǒng)方法中，麥片與牛奶混合并在幾分鐘內食用。當水擴散到結構中會導致質地軟化，如果這種情況發(fā)生太快，麥片就會由脆變軟并讓消費者失去對其的喜愛。
測量谷物的脆度 |
早餐谷類食品，如玉米片，每片的結構明顯不均勻，因此一次測試一片玉米片不具太大的意義。而破碎力是一個很難測量的特征，因為一個樣品破碎情況不會重復發(fā)生。一個方便的質地測試，是將一定數(shù)量或質量的麥片裝在容器內進行批量壓縮測試，可對谷物脆片食品進行批量硬度及脆性測試。 在這樣的測試中，谷物脆片的斷裂將產生多峰鋸齒狀曲線，每個峰值對應于谷物脆片的斷裂。這與單個高度膨脹的膨發(fā)物被壓縮的情況不同。但是，它可以提供更具代表性的平均值，且得到的多峰曲線可通過特殊計算方法進行分析。 |
檢測項目
全質構測試指標如下：
1. 樣品高度(Sample height): 自動量測樣品高度
2. 硬度 (Hardness): 第一次下壓區(qū)段內最大力量值
3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值
4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積
5. 彈性 (Springiness): T2 / T1
6. 咀嚼性 (Chewiness) : 膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性
7. 膠著性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度
8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1
9. 回復性 (Resilience)：A5 / A4
| 質地（質地） 使用測試 夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 硬度和附著力是 根據紋理輪廓分析方法 自動計算的* 。 |  | ■ 測量數(shù)據 □ 硬度 □ 粘合 性□ 粘合性 □ 脆性 □ 彈性 □ 咀嚼性 □ 膠性 □ 粘合強度 * 測量數(shù)據是 根據質地輪廓分析方法計算得出的。 |
日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學化妝品質構儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3005D
日本進口食品用質構儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀