如今，食物中毒事故仍然频繁发生，不仅损害了普通人的健康，也对餐饮业产生了许多不利影响。臭氧消毒工具可以对餐具进行消毒，提高餐具的卫生质量，从而保证食品安全和消费者健康。餐具消毒用臭氧发生器就具有消毒*、消毒速度快、消毒效率高等特点，一经推出，受到了很多酒店和家庭的青睐，市场销售情况喜人。

据悉，市场上的消毒柜大多分为高温消毒、臭氧消毒、紫外线消毒和“臭氧+紫外线双重消毒”等。不同的消毒方法达到的消毒效果不同，消毒原理也不同。比如高温消毒，就是把温度加热到100℃超过15分钟，达到灭菌的目的。高温灭菌可以杀死细菌、霉菌、酵母菌、病毒等微生物。

餐具消毒用臭氧发生器一般是通过远红外加热来工作的。电加热元件加热空气或产生辐射热。器具暴露在高温下一段时间后，其表面的细菌和病毒等微生物中的蛋白质会变性并被杀死。但高温消毒柜无法杀灭无机化学毒物和少数特殊生物病毒，而且由于功率大，高温消毒柜容易使面板和手柄过热，存在一定的安全隐患。另外，对于塑料、玻璃、骨头等不耐高温的餐具，高温消毒会导致这些餐具变形、爆炸、变形。

臭氧发生器是利用臭氧的强氧化作用进行消毒。一般情况下，臭氧是一种具有特殊气味的浅蓝色爆炸性气体，是已知的氧化剂之一。臭氧除了除臭、保鲜、清新空气外，还能进入细菌体内，破坏其细胞结构和氧化酶，达到灭菌效果。

有一工程师表示，餐具消毒柜内臭氧浓度越高，相对温度越高，灭菌消毒效果越好，该公司长期以来一直在研发灭菌消毒技术。但如果臭氧浓度过高，操作人员和顾客的呼吸道会感到不适。为了?；と颂褰】?，使用臭氧发生器对餐具进行消毒时，臭氧不应泄漏，消毒柜内应保持适当浓度的臭氧，以达到良好的消毒效果。

紫外线灭菌的原理是用紫外线照射微生物，破坏微生物中遗传物质的DNA，使其死亡或丧失繁殖能力。而紫外线只能直线传播，辐射能量低，穿透力弱，只能杀死直接照射在表面的微生物，使用时不会泄漏，否则会对人体健康造成危害。

臭氧+紫外线消毒是指紫外线灯管工作时，辐射出强烈的短波紫外线，使电子处于高能状态而不脱离，引起细胞内核酸、原生质蛋白、酶的变性。由于紫外线可以游离空气中的氧气，产生臭氧，结合短波紫外线，在臭氧的强氧化作用下，可以有效杀灭各种细菌、霉菌等微生物。