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乳制品，脂肪球粒徑是多么的重要

閱讀：1001      發(fā)布時(shí)間：2020-11-6
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   乳脂肪不溶于水，以乳脂肪球得形式分散于乳中，含量一般為3~5% (黑白花奶牛)。乳脂肪球通常直徑約為0.1 ~ 22?m，其中以3?m左右者居多。每毫升的牛乳中約有20 ~ 40億個(gè)脂肪球。乳脂肪球的直徑越大，. 上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分離出稀奶油。當(dāng)脂肪球的直徑接近1 nm時(shí),脂肪球基本不_上浮。所以，生產(chǎn)中可將牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理，得到長(zhǎng)時(shí)間不分層的穩(wěn)定產(chǎn)品。
   在制備米乳飲料的過(guò)程中，采用不同的高壓均質(zhì)工藝參數(shù)對(duì)米乳飲料進(jìn)行均質(zhì)和穩(wěn)定化，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，不同的均質(zhì)工藝參數(shù)對(duì)米乳的穩(wěn)定性影響很大。影響米乳穩(wěn)定性的主要原因是脂肪球的粒徑，當(dāng)脂肪球粒徑為7．343μm時(shí)，米乳飲料穩(wěn)定；脂肪球粒徑為0．394μm時(shí)，米乳不穩(wěn)定，脂肪會(huì)明顯上浮。


   所以，咱們的脂肪球粒徑分析儀原理也是非常的簡(jiǎn)單：
利用硫酸破壞乳品的乳膠質(zhì)和覆蓋再脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜，異戊醇將磷脂與蛋白質(zhì)分離，從而使脂肪合并成為油層，然后通過(guò)離心將脂肪分離出來(lái)，根據(jù)乳脂計(jì)中脂肪柱讀書(shū)，計(jì)算脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
   這樣制作出來(lái)的布魯克Globulyser脂肪球粒徑分析儀優(yōu)點(diǎn)好處也是多多：
工業(yè)均質(zhì)機(jī)的工作壓力與其能耗直接相關(guān)，因此，降低均質(zhì)機(jī)的工作壓 力可顯著降低生產(chǎn)能耗。根據(jù) GLOBULYSER 生成的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，可以?xún)?yōu) 化工業(yè)均質(zhì)機(jī)的工作壓力，從而大幅節(jié)省其能耗成本。此外，降低工作壓 力可以增加均質(zhì)機(jī)的正常運(yùn)行時(shí)間，延長(zhǎng)維護(hù)周期。
 

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