小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽，會導(dǎo)致體重下降、腹瀉、、癱瘓甚至。苯甲酸的毒性是通過改變的通透性，抑制對的吸收，并透過抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻實現(xiàn)的。
在一般汽水、果汁中使用時，應(yīng)在配制糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時添加。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計，不得**過用量，詳見苯甲酸；

實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時又可有不同；

用于醬油中，要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加?？上扔眠m量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入；