食品安全检测仪通常利用化学、物理或生物等多种原理对食品中的各种成分进行分析检测。例如，通过化学反应使食品中的特定物质与试剂发生显色反应，然后根据颜色变化程度来定量分析该物质的含量；或者利用光谱技术，根据不同物质对特定波长光的吸收或发射特性来识别和测定食品中的成分。
食品安全检测仪可检测的问题类型：
1、农药残留超标：能检测出蔬菜、水果等农产品中常见的有机磷、有机氯、拟除虫菊酯等各类农药残留量。如果农药残留量超过国家标准规定的，就可能对人体产生危害，长期摄入可能导致神经系统损伤、内分泌紊乱等问题。
2、兽药残留超标：针对肉类、蛋类、奶类等动物性食品，可检测抗生素、激素等兽药残留。比如，氯霉素、瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）在动物养殖过程中若违规使用，会在动物体内残留，消费者食用后可能引发过敏反应、中毒甚至致癌等严重后果。
3、重金属超标：能检测食品中的铅、汞、镉、砷等重金属元素。这些重金属可能来源于环境污染、不合格的食品加工设备或包装材料等。长期食用重金属超标的食品会在人体内蓄积，损害人体的神经系统、肾脏、肝脏等重要器官。
4、非法添加剂使用：检测食品中是否添加了三聚氰胺、吊白块、硼砂等非法添加剂。例如，三聚氰胺被添加到奶粉中，以提高蛋白质检测含量，但会导致婴幼儿泌尿系统结石等严重疾病。
5、微生物污染：部分食品安全检测仪可以检测食品中的细菌总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物指标。食品受到微生物污染后，可能会引起食物中毒、肠道感染等疾病，危害人体健康。
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