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初級(jí)會(huì)員 | 第5年

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Atago master-93H 糖度儀 介紹

時(shí)間:2021/7/19閱讀:273
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ATAGO——MASTER-93H


9月將至,中秋來臨!說起中秋節(jié),第一時(shí)間想起的就是月餅!說起月餅,傳統(tǒng)的月餅?zāi)^于蓮蓉月餅了,蓮蓉給人最大的感覺就是甜!作為月餅餡料,含糖量一半都在50%以上,因此口感甜膩,不符合現(xiàn)代人的健康生活理念,已經(jīng)越來越不如以前受歡迎了,因此許多廠家相繼推出各類低糖類月餅,滿足客戶的各種需求。



關(guān)于月餅的制作,你又了解多少呢?



 1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落?


(1)月餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。(2)月餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。(3)操作時(shí)撒粉過多。


2、為何月餅保鮮期不夠長(zhǎng)?


(1)月餅餡料原材料不足,包括糖和油。(2)月餅皮的糖漿或油量不足。(3)月餅烘烤時(shí)間不夠。(4)制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格。(5)月餅沒有*冷卻就馬上包裝。(6)包裝材料不衛(wèi)生。



3、為何月餅出爐后會(huì)塌陷?


(1)月餅餡含糖量太多。(2)烘烤時(shí)間太長(zhǎng)。(3)餡料中水份過多。(4)月餅皮、餡軟硬不一致。



4、為何月餅出爐后會(huì)收腰?


(1)月餅還沒有*烤熟。(2)餡料中糖油量不足。



5、月餅為何回油比較慢?


(1)煮糖漿時(shí)爐火過猛。(2)糖漿的水份太少。(3)檸檬酸過多。(4)糖漿返砂。



6、月餅出爐后底部孔洞較大是什么原因?


(1)月餅還沒有*烤熟。(2)餡料中糖油量不足。



7、月餅為何回油比較慢?


(1)煮糖漿時(shí)爐火過猛。(2)糖漿的水份太少。(3)檸檬酸過多。(4)糖漿返砂。



8、糖漿要煮到什么程度才最合適?


(1)要煮至溫度大概為112-118℃。(2)用手粘糖漿可以拉成絲狀。



9、為何月餅糖漿煮好后會(huì)返砂?


(1)煮糖漿時(shí)水少。(2)檸檬酸過少。(3)煮糖漿時(shí)爐火太猛。(4)煮好糖漿后最好不要多次移動(dòng),因?yàn)槎啻我苿?dòng)容易引起糖漿返砂。


10、月餅糖漿煮的稠度不夠,如何補(bǔ)救?


補(bǔ)救方法是適當(dāng)?shù)募右恍溠捞恰?/span>



由此可見,糖度控制對(duì)于月餅餡料的制作過程起到非常重要的作用,糖度適中才能有助確保餡料綿柔可口,ATAGO餡料專用糖度計(jì)——MASTER-93H,快速檢測(cè)各類餡料、高熱糖漿、果醬等物質(zhì)渡,是餡料制作的工具之一。ATAGO餡料專用糖度計(jì),廣泛應(yīng)用于餡料、果醬、糖漿等生產(chǎn)廠家。


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