冻干机主要由真空制冷和加热等系统组成，在医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质领域得到了广泛的应用。
真空冷冻干燥的原理：根据热力学中的相平衡理论，水的三相点(汽、液、固三相共存)温度为0.0098℃，三相点压力为609.3pa(4.57mm/mg)在水的相变进程中，当压力低于三相点压力时，固态冰能够直接转化为气态的水蒸气即冰晶进步。
真空冷冻干燥便是把含有很多水的物质预先冷冻，使物质中的游离水结晶，冻住成固体，泳后在高真空条件下使物质中的冰晶进步，待冰晶进步后再除掉物质中部分吸附水，终究得到残余水量为1-4％左右的干制品。真空冷冻干燥简称为冻干。
冻干机的产品优势：
1、许多热敏性的物质不会发生变性或失活。
2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。
3、在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。
4、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
5、由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。
6、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而*，几乎立即恢复原来的性状。
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