经检测部门检测，香葱淡蓝色的来源是由于喷洒了波尔多液。那么波尔多液是什么呢？波尔多液是一种无机铜素?；ば陨本?，由硫酸铜、石灰和水按一定比例配制而成，广泛应用于防治果树、蔬菜、棉、麻等多种作物的真菌和细菌病害。波尔多液喷洒在植物表面后，可形成一层保护薄膜，能有效防止病原菌入侵，并且在植物分泌物、空气中二氧化碳、病菌孢子萌发分泌的有机酸等物质的作用下，碱式硫酸铜转化为可溶性硫酸铜，释放出可溶性的铜离子与细菌或真菌细胞膜上的酶发生作用，使菌体细胞膜蛋白凝聚变性，一部分铜离子还可渗透进入菌体细胞影响酶活性使病菌死亡，产生杀菌的作用。由此波尔多液具有杀菌谱广、病菌不易产生抗性的特点，被广泛使用。
波尔多液中起杀菌作用的是铜离子，那么摄入含有铜残留的香葱会对人体健康有影响吗？铜是一种重金属，但并非像砷、铅等有毒重金属，它是一种人体需要摄入的微量矿物质元素，参与人体多种生理代谢反应，具有十分重要的作用。铜元素也广泛分布于各种食物，如谷类、豆类、坚果、肝、肾、贝类等，在日常饮食中也会摄入一定量的铜元素。
那么摄入过多的铜对身体有害吗？答案是肯定的，摄入量超过安全剂量就会对人体健康产生影响，那么这个安全剂量多大？食用多少掉色香葱才会超过铜的安全剂量呢？根据《WS/T 578.3-2017 中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素》建议，铜的每天推荐摄入量为2 mg/d，可耐受*高摄入量为8 mg/d，只要摄入量在可耐受量之下，对人体来说是安全的。根据相关报道，此次掉色香葱中检测的铜残留量为1.23mg/kg至3.68mg/kg，即每天摄入2公斤的掉色香葱才接近铜的可耐受*高摄入量8 mg，这与实际消费和日常使用量相差较大，因此掉色香葱对人体存在的危害风险极低。
波尔多液等铜制剂易溶于水，食用香葱前，浸泡并进行3次以上清洗，尤其是认真搓洗葱叶之间的缝隙，就能去除大部分铜制剂残留，可放心食用。小白菜、莴苣、芹菜、油麦菜、生菜等蔬菜中也出现过类似蓝色物质，消费者购买时要注意仔细挑选，并正确清洗后再食用。
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