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香蔥為什么要“染色”？對(duì)人體有影響嗎？
經(jīng)檢測(cè)部門檢測(cè)，香蔥淡藍(lán)色的來(lái)源是由于噴灑了波爾多液。那么波爾多液是什么呢？波爾多液是一種無(wú)機(jī)銅素保護(hù)性殺菌劑，由硫酸銅、石灰和水按一定比例配制而成，廣泛應(yīng)用于防治果樹、蔬菜、棉、麻等多種作物的真菌和細(xì)菌病害。波爾多液噴灑在植物表面后，可形成一層保護(hù)薄膜，能有效防止病原菌入侵，并且在植物分泌物、空氣中二氧化碳、病菌孢子萌發(fā)分泌的有機(jī)酸等物質(zhì)的作用下，堿式硫酸銅轉(zhuǎn)化為可溶性硫酸銅，釋放出可溶性的銅離子與細(xì)菌或真菌細(xì)胞膜上的酶發(fā)生作用，使菌體細(xì)胞膜蛋白凝聚變性，一部分銅離子還可滲透進(jìn)入菌體細(xì)胞影響酶活性使病菌死亡，產(chǎn)生殺菌的作用。由此波爾多液具有殺菌譜廣、病菌不易產(chǎn)生抗性的特點(diǎn)，被廣泛使用。
波爾多液中起殺菌作用的是銅離子，那么攝入含有銅殘留的香蔥會(huì)對(duì)人體健康有影響嗎？銅是一種重金屬，但并非像砷、鉛等有毒重金屬，它是一種人體需要攝入的微量礦物質(zhì)元素，參與人體多種生理代謝反應(yīng)，具有十分重要的作用。銅元素也廣泛分布于各種食物，如谷類、豆類、堅(jiān)果、肝、腎、貝類等，在日常飲食中也會(huì)攝入一定量的銅元素。
那么攝入過(guò)多的銅對(duì)身體有害嗎？答案是肯定的，攝入量超過(guò)安全劑量就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，那么這個(gè)安全劑量多大？食用多少掉色香蔥才會(huì)超過(guò)銅的安全劑量呢？根據(jù)《WS/T 578.3-2017 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第3部分：微量元素》建議，銅的每天推薦攝入量為2 mg/d，可耐受*高攝入量為8 mg/d，只要攝入量在可耐受量之下，對(duì)人體來(lái)說(shuō)是安全的。根據(jù)相關(guān)報(bào)道，此次掉色香蔥中檢測(cè)的銅殘留量為1.23mg/kg至3.68mg/kg，即每天攝入2公斤的掉色香蔥才接近銅的可耐受*高攝入量8 mg，這與實(shí)際消費(fèi)和日常使用量相差較大，因此掉色香蔥對(duì)人體存在的危害風(fēng)險(xiǎn)極低。
波爾多液等銅制劑易溶于水，食用香蔥前，浸泡并進(jìn)行3次以上清洗，尤其是認(rèn)真搓洗蔥葉之間的縫隙，就能去除大部分銅制劑殘留，可放心食用。小白菜、萵苣、芹菜、油麥菜、生菜等蔬菜中也出現(xiàn)過(guò)類似藍(lán)色物質(zhì)，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要注意仔細(xì)挑選，并正確清洗后再食用。