食品分析用标准物质大致可分为校准溶液或纯品标准物质和墓体标准物质两种，前者是食品分析量值溯源链的直接组成部分，后者则主要用于食品分析方法确认和质量控制，并确保食品分析量值溯源链的有效性和不间断性。从目前世界各国食品分析用标准物质所提供的特性景来看，包括元素及同位家、无机化合物、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、晰阵、油脂、纤维、生物活性成分、食品添加剂、酒成分。

　　微生物、转基因成分、农药、兽药、工业污染物(包括有机金属、多环芳烃、多氯联苯、吠喃、二恶英等)、生物毒素、包装迁移物、一般特性量(如水分、灰分、萃取物、pH、挥发物)等各种类型；基体类型也比较多，涉及粮食及粮食制品、肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水产品及其制品、果疏、复合膳食、巧克力糖果及糕点、水、酒类及其他饮料、饲料、甜料及蜂蜜、茶叶、烟草、药食植物、油脂、籽类坚果及其制品、食品包装材料、代谢物、调味品和膳食补充剂等。

　　我国是该类有证标准物质资源较为丰富的国家，目前共有30余家单位研制的与食品分析相关的有证标准物质391种，其中基体有证标准物质56种，农药、兽药及工业污染物(包括多环芳烃、多氯联苯)纯品或溶液有证标准物质261种，营养及功能成分分析用纯品及溶液有证标准物质12种，酒类分析用溶液有证标准物质8种。

　　食品添加剂分析用纯品及溶液标准物质46种。生物毒素分析用溶液标准物质1种，其他如咖非因、棉酚标准物质共4种。据标准物质信息库(COMAR),我国标准物质信息服务平台、日本标准物质信息平台及原子能机构标准物质信息库,和美国NIST、欧盟标准物质信息平台IRMM、英国LGC等世界主要标准物质研制供应机构调查，我国该类有证标准物质已占相关有证标准物质资源总数的40%以上，资源上升趋势明显。

　　但与这种趋势相比,也应注意到在资源结构、质量与资源保藏供应中存在的一些问题，只有这样，才能树立资源的声誉，促进资源的健康发展，大限度地满足我国食品检测领域不断增长的标准物质需求。