食用油注氮机食用油装罐完毕后向瓶中充入氮气，使瓶内的空气和食用油内氧气被置换出来，然后压盖密封，这样一方面使得瓶内氧化食用油的氧气残留非常低，食用油没有可供反应的氧气源；另一方面，氮气在瓶的顶空部分形成了氮封，阻隔了氧气与食用油的接触，达到了保护食用油，防止食用油氧化的效果，同时可以避免人工抗氧化剂的使用给人体健康造成的隐患。同时减低液氮“闪蒸”所造成液氮损耗。液位以动力系统定位控制，免掉电子液位控制系统和电动阀门故障的维修问题。液气相分离器，确保液氮处於超冷状态；缓冲充氮功能，能够有效防止液氮反弹溅出，液氮拾取量稳定，确保罐压平稳。 配有过滤器（选项）10um，去除微粒污染。

食用油注氮机食用油充氮气可以防止氧化，有利于保存和保持风味。空气中游离的氮气，一向被人看作是一种懒惰的气体。它似乎对什么都不感兴趣，既不帮助燃烧，也不维持生命。氮气在常温下是一种无色无嗅的气体，熔点 -209.8℃,沸点-195.6℃。在水中的溶解度很小。氮气在极低温下会液化成白色液体甚至形成白色晶状固体。市售的氮气都盛于黑色气体瓶中保存。不能燃烧，也不支持燃烧，不易溶于水。氮气化学性质十分惰性，不容易与其他物质反应。