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氮?dú)庾鳛槎栊詺怏w,能有效抑制多數(shù)微生物的生長,防止食物氧化變質(zhì),非常適合用于食品保鮮。但這里的氮?dú)庖欢ǖ檬歉邼舛鹊獨(dú)?,如果氮?dú)鉂舛炔粔颍推鸩坏绞称繁ur的效果。當(dāng)然,除了氮?dú)獾钠焚|(zhì)外,包裝材料的阻隔性、密封性也會影響保質(zhì)效果。本文主要就氮?dú)獍b的純度多少來做一個闡述。
首先,氮?dú)獍b的好處有很多,具體來說;
1、隔離氧氣,防止食品氧化或微生物繁殖。
2、充氮包裝可以防潮,防止食物的變質(zhì)。
3、氮?dú)鉄o色無味,不會影響食物本身的味道與口感。
4、能抵御內(nèi)部食物被擠壓;能解決食物在存儲和運(yùn)輸中的磕碰問題。
5、氮?dú)獾墨@取較為廉價,性價比高。
理想狀態(tài)下,倘若不考慮使用成本,純氮對于食品的保鮮效果是好的??墒聦嵣?,制取純氮并不是必須的,而且獲取純氮的成本很高,大量使用并不現(xiàn)實。目前,較為普遍的做法,是使用大于99.9%純度的氮?dú)鈦磉M(jìn)行食品充氮保鮮。這種純度的氮?dú)猓梢暂^好的均衡氮?dú)馐褂贸杀九c食品保鮮效果。
按照規(guī)定,被填充到食品包裝中的氮?dú)猓梢砸暈槭称诽砑觿?,但通常不會被?biāo)注在配料表上。這是因為我國對食品添加劑有過規(guī)定,氮?dú)庾鳛榧庸ぶ鷦┰诟黝愂称芳庸み^程中使用時,是不用進(jìn)行標(biāo)注的,而且也不會對殘留量做任何限定。所以,當(dāng)需要對食品進(jìn)行充氮包裝時,選擇99.9%以上純度的氮?dú)饩妥銐蛄?;既能保證食品的新鮮與口感,也能幫助賣家節(jié)省用氮成本。
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