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為何有些甜玉米吃起來(lái)會(huì)那么甜呢
閱讀：4484 發(fā)布時(shí)間：2021-11-26
玉米是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的食物。雖然是粗糧，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低于任何細(xì)糧。玉米有很多種，有些玉米吃起來(lái)很無(wú)聊，有些玉米嘗起來(lái)很甜。為什么有些甜玉米吃起來(lái)很甜？以下內(nèi)容通過(guò)手持式糖度計(jì)進(jìn)行分析。
大多數(shù)蔬菜或多或少都含有一些甜味物質(zhì)。你可以使用手持式糖量計(jì)來(lái)檢測(cè)它們的糖含量。從植物學(xué)角度看，玉米籽粒可分為種皮、胚乳和胚。影響玉米甜度的關(guān)鍵在于胚乳。當(dāng)玉米成熟時(shí)，它會(huì)通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖，將其運(yùn)輸?shù)脚呷椴⒁缘矸鄣男问絻?chǔ)存。雖然淀粉在化學(xué)上是糖的聚合物，但它嘗起來(lái)并不甜。這就是為什么我們吃的普通玉米嘗起來(lái)不甜。
甜玉米嘗起來(lái)很甜的原因是它的胚乳不僅是淀粉，而且是相對(duì)含量的水溶性多糖，使甜玉米具有甜味。為了進(jìn)一步研究甜玉米的甜度，控制甜玉米淀粉合成的一系列基因中的一個(gè)或多個(gè)基因發(fā)生了突變，處于純合隱性狀態(tài)，切斷了一些還原糖向淀粉的轉(zhuǎn)化。就這樣弄巧成拙，促成了甜玉米的甜味。如果大家想要了解甜玉米的糖度，建議大家使用遼寧賽亞斯科技有限公司研制的手持式糖度儀、手持式糖度計(jì)等儀器。這些儀器是檢測(cè)水果、糧食糖度的專(zhuān)用儀器，操作簡(jiǎn)單、便于攜帶、體積小巧，檢測(cè)結(jié)果精確，會(huì)為你帶來(lái)更多的便利。