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大豆皂甙( soyasaponins) 是從豆科植物大豆及其秸稈等植物中提取出來的一種生物活性物質(zhì)。因中國中北部、尤其是東北地區(qū)廣泛種植大豆，所以其原料來源豐富、廉價易得。它屬三萜類齊墩果酸型皂甙，是由一列物質(zhì)組成的一類混合物。國內(nèi)外的研究已經(jīng)證明，大豆皂甙具有抗脂質(zhì)氧化、抗自由基、增強免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤和抗病毒等多種生理功能。目前，已經(jīng)在食品、藥品、化妝品上有了初步的應用。