矢車菊素-3-O-槐糖苷（Cyanidin-3-O-sophoroside/18376-31-3）是一種花青素類化合物，屬于黃酮類化合物的一種。花青素是一類廣泛存在于植物中的天然色素，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多種生物活性。

結構特點

- 矢車菊素：矢車菊素是花青素的一種，其基本結構是一個苯并吡喃酮環，具有一個羥基化的苯環和一個吡喃環。

- 3-O-槐糖苷：槐糖是一種二糖，由葡萄糖和半乳糖通過β-1,2-糖苷鍵連接而成。在矢車菊素-3-O-槐糖苷中，槐糖通過O-糖苷鍵連接到矢車菊素的3位羥基上。

生物活性

1. 抗氧化作用：矢車菊素-3-O-槐糖苷具有較強的抗氧化能力，能夠清除自由基，保護細胞免受氧化應激的損傷。

2. 抗炎作用：研究表明，矢車菊素-3-O-槐糖苷能夠抑制炎癥介質的釋放，減輕炎癥反應。

3. 抗癌作用：一些研究顯示，矢車菊素-3-O-槐糖苷能夠抑制腫瘤細胞的生長和增殖，誘導腫瘤細胞凋亡。

4. 心血管保護作用：矢車菊素-3-O-槐糖苷能夠改善血管內皮功能，降低血壓，預防心血管疾病。

來源

矢車菊素-3-O-槐糖苷廣泛存在于多種植物中，尤其是一些漿果、葡萄、藍莓、黑莓等水果中含量較高。

應用

由于其多種生物活性，矢車菊素-3-O-槐糖苷在食品、保健品、化妝品等領域有廣泛的應用前景。例如，可以作為天然色素添加到食品中，也可以用于開發具有抗氧化、抗炎等功能的保健品。

總結

矢車菊素-3-O-槐糖苷是一種具有多種生物活性的天然化合物，其抗氧化、抗炎、抗癌等作用使其在醫藥、食品等領域具有重要的應用價值。