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液氮速凍機-冷凍食品也是營養(yǎng)高手
閱讀：2399 發(fā)布時間：2019-4-26
什么是冷凍食品？根據上通用的定義，冷凍食品應符合以下4個條件：1.采用營養(yǎng)、上等的食品原料進行前處理加工；2.快速將食品凍結；3.產品溫度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下運輸、銷售并流通；4.必須達到安全、衛(wèi)生的標準。
冷凍食品里會添加很多防腐劑嗎？
在冷凍條件下，微生物不能繁殖，所以無需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長時間。
冷凍果蔬顏色鮮艷，是加了著色劑嗎？
冷凍果蔬一般選用當季的新鮮果蔬進行加工，經燙漂加熱后馬上急速冷凍，并保存在零下18℃條件下，這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮艷色澤，所以沒必要使用著色劑。
家庭冷凍和工業(yè)速凍有啥區(qū)別？
用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓，由于冷凍速度慢、形成的冰晶大，產品外觀發(fā)暗，煮后易破皮。而工業(yè)化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置，食物內水分快速凍結變成細小冰晶，所以外觀呈白色，煮后風味好?！?br />
營養(yǎng)篇
制作冷凍食品的原料是新鮮的嗎？
冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農場或者種植基地提供的，收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠，從采摘到冷凍的時間很短，并且正規(guī)的冷凍加工廠會對食品的品質進行檢測，確認合格后清洗干凈才用于加工。
食品冷凍后，營養(yǎng)流失多嗎？
經過急速凍結處理的加工食品，營養(yǎng)流失很少。另外，在零下18℃恒溫條件下儲存，可以使食品的營養(yǎng)價值保持在理想狀態(tài)。
冷凍果蔬比新鮮果蔬營養(yǎng)差很多嗎？
研究表明，冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養(yǎng)價值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養(yǎng)價值還高。因為，新鮮果蔬在被采摘后，經過數(shù)天運輸才能抵達廚房，尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時，許多維生素和抗氧化物質會在運送過程中流失。當然，如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費者手中，其營養(yǎng)損耗就非常小了。