就生物而言，呼吸是證明其生命體征的一大途徑。很多人可能會產(chǎn)生誤區(qū)，認(rèn)為蔬果這些植物在被從母體上采摘下來之后就會停止生命活動，但事實恰恰相反。它們會繼續(xù)通過呼吸作用來消耗自身大量的養(yǎng)分來維系生命活動；并且水分和營養(yǎng)物質(zhì)輸入都已經(jīng)停止的情況下，通過體內(nèi)酶的作用來氧化分解有機物，釋放出能量，以此來實現(xiàn)大分子間的更新轉(zhuǎn)化以及細胞的恢復(fù)和維持。這就是呼吸作用的意義。
然而，這種呼吸作用不可避免地影響到蔬果植物的品質(zhì)。由于在進行呼吸作用時會損耗掉大量的有機物質(zhì)，因而蔬果的外皮會出現(xiàn)褶皺，味道也有會明顯的發(fā)酵酒精味，衰老速度也會隨之加快，從而造成其變質(zhì)、腐爛。而這就導(dǎo)致這些不新鮮的蔬果不僅無法發(fā)揮原有的營養(yǎng)功效，一旦為人體所食用，還可能致使食物中毒等現(xiàn)象的出現(xiàn)。所以說，蔬果的呼吸作用也要有一定的限制，需要實時對其進行監(jiān)測。
水果食品安全分析儀可以在常溫或是冷藏等不同的溫度環(huán)境中對蔬菜、水果的呼吸作用強度做出分析和測量。它能根據(jù)果蔬的大小來匹配不同體積的呼吸室，減少了因樣品切割受損造成的結(jié)果偏差，保障了結(jié)果精度。而且該儀器在使用時也能同時顯示呼吸室內(nèi)的二氧化碳濃度、氧氣濃度、溫度和濕度，平衡了檢測效率，減少了外部環(huán)境因素造成的誤差。為優(yōu)化蔬果的儲存環(huán)境，實現(xiàn)長期的保質(zhì)保鮮有著重要意義。
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