作為我們每餐中不能缺少的食物，大米的品質(zhì)好壞與人體健康息息相關(guān)。好大米外觀品質(zhì)好，堊白度低，透明度高。在蒸煮后營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)和維生素的含量豐富，有著不錯的吸水性、延展性和膨脹性，色香味俱全。可是，這些大米的特性僅通過肉眼是較難以去識別的，因此就需要及時對其食味做出檢測。
此外，大米食味檢測儀還可以能對大米中的蛋白質(zhì)含量以及水分進行測定。蛋白質(zhì)含量高的大米淀粉?？障侗容^小，蒸煮時不容易吸水，這就使得大米無法充分糊化，煮出來的米飯粘性差，食味品質(zhì)不好。而水分不足的大米硬度大，一般來說都是陳米。大米食味測定儀通過對其含水量的檢測還能知曉大米的新鮮程度以及生產(chǎn)日期，避免了臨近保質(zhì)期或過期的大米流入市場，危害人們身體健康。為食品安全體系的建立奠定了基礎(chǔ)。
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