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香腸在中國(guó)有著悠久的歷史,也有很多的類型,主要分為川味香腸和廣味。
其廣味的差異在于味道是甜的,辣的是川味的,已成為大多數(shù)消費(fèi)者的青睞歡迎的肉類食物。
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脂肪含量對(duì)香腸的味道和質(zhì)量影響很大,因此,確定脂肪香腸的含量具有重要的意義。
應(yīng)用脂肪測(cè)定儀測(cè)定香腸脂肪含量的實(shí)驗(yàn)主要如下:
稱取備用樣品2g左右，放入烘箱中在105℃下烘30min，趁熱倒入研缽中磨碎后，干凈地轉(zhuǎn)入到底部塞脫脂棉濾紙筒內(nèi)，用脫脂棉蘸少許石油醚，弄凈研缽上試樣和脂肪并入濾紙筒內(nèi)，再用脫脂棉塞入上部壓住試樣;
試樣轉(zhuǎn)入脂肪測(cè)定儀。手握提把，使速節(jié)通過(guò)軟軸提至適當(dāng)位置，將濾紙筒上口對(duì)準(zhǔn)速節(jié)吸合即可，然后拉下提把，將濾紙筒移至適當(dāng)高度(使抽提筒放入時(shí)不碰)，并觀察濾紙筒是否在冷凝管中心。
將脂肪測(cè)定儀的抽提筒在干燥器內(nèi)取出，置于托架內(nèi)，在抽提筒內(nèi)加入適量的石油醚(50mL左右)，然后，手握托架手柄將抽提筒移入加熱板上，然后用托架將抽提筒抬上，使抽提筒上口對(duì)準(zhǔn)下保護(hù)套的圓柱孔，保證二平面接觸良好，拉下壓桿使鎖緊勾子同座子鎖牢，然后，再將抽提筒稍加旋轉(zhuǎn)，以保準(zhǔn)二平面接觸良好。
從溶劑揮發(fā)開(kāi)始浸泡1h，到時(shí)將濾紙筒提升約5cm，SZF-06C脂肪測(cè)定儀進(jìn)行抽提1h，到時(shí)再將濾紙筒提升至位置，同時(shí)將冷凝管旋塞*關(guān)閉，進(jìn)行溶劑回收，時(shí)間約15min。
以上只是試驗(yàn)的部分操作步驟，試驗(yàn)完成之后，關(guān)閉SZF-06C脂肪測(cè)定儀的電源并切斷，將儀器清洗干凈，保持整潔。使用脂肪測(cè)定儀測(cè)定香腸中脂肪的含量對(duì)于樣品中的數(shù)值為8.2%，使用以上方法比較快速簡(jiǎn)單，測(cè)量數(shù)值度高，因此是比較合適的一種方法。
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