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酵母提取物、酵母浸粉、酵母粉和酵母浸膏的區(qū)別你知道嗎？
酵母浸粉的介紹：
酵母浸粉又稱酵母提取物，是采用新鮮酵母經(jīng)酵母自溶、過(guò)濾、 濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類白色 干燥粉末。有酵母自然 香味，易溶于水，水溶 液呈淡黃色。酵母浸粉吸濕性，請(qǐng)放陰涼干燥處保存。酵母浸粉當(dāng)中含有氨基酸類、肽類、水溶性維生素、及酵母多糖、酵母核酸組成的一種混合物，酵母浸粉當(dāng)中含有豐富的B族維生素和各種氨基酸。核苷酸類、有機(jī)酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。在當(dāng)中它起的主要作用是補(bǔ)充氮源和提供細(xì)菌生長(zhǎng)的各種維生素及氨基酸。酵母浸粉主要用于微生物培養(yǎng)基制備的基礎(chǔ)原材料以及生物制藥發(fā)酵原料。
1、酵母提取物、酵母浸出物都是一類產(chǎn)品嗎？
答：酵母提取物與酵母浸出物廣義上講是同一類產(chǎn)品，主要用于生物發(fā)酵以及配制微生物培養(yǎng)基的基礎(chǔ)原料。酵母提取物通常稱為酵母浸出物，有自己的生產(chǎn)工藝與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。
2、酵母粉和酵母浸粉是一個(gè)產(chǎn)品嗎?
答：很多人把酵母浸粉叫做酵母粉，但其實(shí)兩者是不同的產(chǎn)品。酵母粉是經(jīng)過(guò)高溫干燥失去活性的酵母菌體；而酵母浸粉是酵母經(jīng)過(guò)自溶酶解、分離、真空濃縮、噴霧干燥等工序精制而成。
3、酵母浸出物的主要成分是什么？
答：酵母浸出物富含蛋白質(zhì)、氨基酸類、肽類、核苷酸、B族維生素、微量元素等。主要作用是補(bǔ)充氮源和提供微生物生長(zhǎng)的各種維生素及氨基酸及生長(zhǎng)因子。
4、酵母浸粉和酵母浸膏有什么區(qū)別？
答：都屬于酵母浸出物的不同產(chǎn)品形態(tài)，對(duì)于酵母浸出物產(chǎn)品而言，酵母浸粉經(jīng)過(guò)高溫瞬時(shí)干燥所損失的營(yíng)養(yǎng)成分比酵母浸膏長(zhǎng)時(shí)間濃縮所損失的營(yíng)養(yǎng)要少得多，所以酵母浸粉在實(shí)際使用中用量更經(jīng)濟(jì)，且使用方便，也更易于運(yùn)輸和保存。
