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　　小型液氮速冻机使用的液氮温度可达-196℃，与食物接触时能更快带走热量。超低温、高热交换，实现真正的快速冷冻。这种快速冷冻会产生小冰晶，有助于保持食物的质地。这样也可以防止水分流失，做到无流失；保持食物原有的色泽、风味和品质。

　　

　　小型液氮速冻机的工作原理是——“冷冻物品与低温液体（液氮）的非直接接触冷冻”；将包装好的生鲜食品（鱼、肉等）放入速冻机，迅速将液氮速冻机内的温度降至-120℃以下（可根据不同的食物设定温度），然后冷冻2-15分钟内避免食物内部出现冰晶形成期，从而保证细胞膜不被破坏，解冻后营养成分不流失，原汁原味的口感和营养价值更胜新鲜食物的味道。
 

　　

　　蒸发器中的液态制冷剂吸收水中的热量并开始蒸发。制冷剂与水之间形成一定的温差。液态制冷剂也*蒸发变成气态，然后被压缩机吸入压缩（压力和温度升高）。气态制冷剂通过冷凝器（风冷/水冷）吸收热量并冷凝成液体。低温低压制冷剂经膨胀阀（或毛细管）节流后进入蒸发器，完成制冷剂循环过程。

　　

　　首先，将装有待冷冻食品的冷冻产品托盘放在小型液氮速冻机的水平输送链上。冻品托盘随输送链进入速冻室的提升轨道，逐级提升。当冻品托盘上升到过桥位置时，托盘推料器将提升轨道上的冻品托盘推至下轨道，然后冻品托盘随下降轨道移动至水平输送链。运输链将冷冻产品托盘送出速冻室。上述过程在装有速冻食品托盘的速冻室内实现时，制冷系统产生的强冷空气在风机和导流板的作用下形成稳定的水平环形低温气流，并与冷冻食品进行热交换。垂直移动的冷冻食品。冷冻食品实现快速冷却和冷冻，完成冷冻过程。以上所有过程都是在速冻机的“大脑”——可编程控制器（PLC）的“指令”下完成的，通过液晶触摸屏实现人机交互。触摸屏主界面设有“自动”、“速冻时间调整”、“手动”、“报警”、“状态”、“化霜”等操作界面。系统启动后，进入自动运行界面。工作指令由触摸屏上的“开始”和“停止”按钮发出。