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传统检测单糖、双糖的分析方法有化学法、光谱法、GCMS、HPLC等方法。其中化学法无法准确测定单种糖的含量；光 谱法的工作繁琐、误差比较大；GC-MS方法需要进行衍生化反 应，前处理复杂，不利于快速分析；HPLC法虽然相比其他方法灵 敏度好、检测速度快、适用范围广，但也存在检出限较低、抗干 扰能力差，尤其对于食品中低浓度的单糖、双糖很难进行的 测定，无法满足现阶段对食品检测快速、灵敏、准确的要求。LCMS/MS技术通过质谱的高选择性和高灵敏度能够降低目标物的检 出限、提高检测的重现性。

由于糖类为水溶性化合物，在常规的C18色谱柱上没有保留， 而采用其他填料的亲水色谱柱也很难得到太好的峰形或分离度。 因此，选取一款合适的分析糖的色谱柱是液质分析糖的实验关键 点。目前专门测试糖的糖柱通常为液相柱，需要用到纯水 相来作为流动相，并且流速通常高于1 mL/min，这样的色谱条件 对于大多数的质谱离子源来说都无法实现化合物的有效离子化， 或者只有通过分流才能实现，但是分流后将损失仪器的检测灵敏 度，失去了使用液质联用仪测试糖的提高灵敏度的目的。

SCIEX 的 LC-MS/MS液质联用系统的一大特点就是强大的 TurboV™离子源技术，离子源的加热能够达到750℃，ESI源耐受流速 范围 5 µL/min～3.0 mL/min，APCI源耐受流速范围50 µL/ min～3.0 mL/ min，因此可以直接使用HPLC糖柱在SCIEX液质联用仪上进行测试， 即实现了好的分离效果，又提高了检测灵敏度。本实验使用SCIEX Triple Quad™ 4500 质谱系统同时测定梨中的葡萄糖、果糖、蔗糖 和山梨醇四种糖, 实验方法简单、灵敏度高、选择性好。