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兒茶酚為多元酚。據(jù)稱，植物含有兒茶酚的幾千種結(jié)構(gòu)。高性能液相色譜儀和液相色譜-質(zhì)譜儀可有效分離并探測溶解于水的兒茶酚。（液相色譜-質(zhì)譜儀的分析實(shí)例，請(qǐng)點(diǎn)擊此處。）當(dāng)質(zhì)譜儀（MS）用作高性能液相色譜儀的探測器時(shí)，可達(dá)到高選擇性。

用液相色譜-質(zhì)譜儀分析綠茶飲料的八種兒茶酚組分。

下圖表示高速分析綠茶飲料八種兒茶酚組分的實(shí)例。

市售綠茶飲料中兒茶酚的SIM色譜

由于負(fù)離子模式下，受電噴射離子化作用（ESI）影響，質(zhì)子會(huì)脫離兒茶酚分子。因此，可探測出去質(zhì)子化離子[M-H]- 。利用傳統(tǒng)分析方法，每項(xiàng)分析需用時(shí)20-30分鐘。然而，超快速液相色譜儀和高速Shim-pack XR-ODS（粒度：2.2μm）半微量色譜柱可使分析時(shí)間縮短為2.5分鐘。2mm內(nèi)徑適于液相色譜-質(zhì)譜分析。

液相色譜質(zhì)譜儀

該系統(tǒng)集成了質(zhì)譜儀（MS）和高性能液相色譜儀。通過窄分離管（液相色譜裝置中稱為分離柱）后，樣品被分離，且會(huì)顯示一組峰值。通過觀察色譜峰值即可確定每種組分的分子量。比較峰面積與參考標(biāo)準(zhǔn)面積，可確定化合物的分子量。另外還可使揮發(fā)性或熱不穩(wěn)定化合物、氣相色譜質(zhì)譜儀中的不確定組分得以分析。