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上海吉至生化科技有限公司

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果膠的用途介紹

2021-12-22 閱讀(377)

 

果膠用于增稠包含低果膠水果的食譜。一些水果,尤其是非常成熟的水果,果膠相對較少。例如,草莓和覆盆子很容易被壓扁,這表明它們有助于構建水果結(jié)構的“膠水"含量很低。對于這些水果,如果不添加果膠,制作適當凝固的果凍或果醬可能需要添加大量糖,烹飪時間過長,或兩者兼有,導致果醬或果凍的味道不像水果。要了解水果中的果膠含量,請將 1 湯匙谷物酒精和 1 茶匙果汁混合。如果它結(jié)實,則果膠含量很高。如果混合物變成松散的凝膠狀物質(zhì),則其果膠等級為中等。如果它根本不凝固或形成凝膠條,則果膠含量低。果膠也可用于其他需要使食物凝膠化或變稠的菜肴,以及作為某些烘焙食品中的脂肪替代品。

 



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