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上海吉至生化科技有限公司

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蔗糖酯的作用性能介紹

2021-3-31 閱讀(1643)

蔗糖酯的分散作用:

蔗糖酯可吸附在分散相的固體小粒子上,使分散相固體微粒分散均勻,且不易沉淀。在固體飲料、液體飲料和易生出糖結(jié)晶的食品的生產(chǎn)過(guò)程中,蔗糖酯可以發(fā)揮十分重要的作用。具體地說(shuō),這些食品包括巧克力、植脂末等,蔗糖酯的用量在0.3%~2.5%之間。   
蔗糖酯可改善食品口感:在飲料的生產(chǎn)過(guò)程中,蔗糖酯呈現(xiàn)出良好的乳化和分散功能,且蔗糖酯本身沒(méi)有異味,不會(huì)對(duì)飲料的風(fēng)味產(chǎn)生負(fù)面影響。在飲料中使用蔗糖酯,使飲料在吞咽時(shí)具有滑爽感且無(wú)膩味。
蔗糖酯可改善淀粉的性能:

蔗糖酯可以進(jìn)入淀粉的螺旋體結(jié)構(gòu),蔗糖酯中的脂肪基團(tuán)能夠與淀粉形成絡(luò)合物,使米、面制品具有良好的組織結(jié)構(gòu),起到防止淀粉老化的目的。蔗糖酯也可作為冷凍面團(tuán)的防凍劑,在冷凍面團(tuán)中加入蔗糖酯,可以控制面制品中的水分含量,增強(qiáng)面團(tuán)的抗老化性能,延長(zhǎng)面制品的貨架期,在面制品的生產(chǎn)過(guò)程中,蔗糖酯的用量為面粉量的0.2%~1.0%。   
蔗糖酯的抑菌作用:在飲料生產(chǎn)的過(guò)程中,使用蔗糖酯,既可起到乳化作用,又可達(dá)到抑菌的目的。 蔗糖脂肪酸酯主要應(yīng)用在食品、制糖、醫(yī)藥、日化、精細(xì)化工.紡織、果蔬保鮮等行業(yè)。



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