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魚(yú)類肉類及肉制品揮發(fā)性鹽基氮含量快速測(cè)定儀器

為什么要檢測(cè)揮發(fā)性鹽基氮？揮發(fā)性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐*過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。據(jù)揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度最重要的理化指標(biāo)，也是肉品檢驗(yàn)的須測(cè)項(xiàng)目。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品*敗變質(zhì)之間有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系， 它是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，特別是對(duì)于鮮肉和肉制品。

深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-RLX揮發(fā)性鹽基氮含量快速測(cè)定儀器可以快速檢測(cè)肉類、肉制品、魚(yú)類等樣品中新鮮度指標(biāo)（揮發(fā)性鹽基氮），該儀器根據(jù)GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》食品中揮發(fā)性鹽基氮經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用揮發(fā)性鹽基氮含量快速測(cè)定儀器在特定波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比，因此檢測(cè)的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件自動(dòng)計(jì)算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)的結(jié)果。

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揮發(fā)性鹽基氮*：

樣品名稱	限值（mg/kg）	參考標(biāo)準(zhǔn)
湟魚(yú)、牡蠣	＜100	GB 2707-2005
鮮（凍）畜肉、海水貝類	＜150	GB 2707-2005
淡水魚(yú)、淡水蝦	＜200	GB 2707-2005
鮮（凍）片豬肉	＜200	GB 9959.1-2001
海蜇	＜250	GB 2707-2005
海水魚(yú)、海水蝦、海水頭足類	＜300	GB 2733-2005

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