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技術(shù)文章

肉干哪些指標(biāo)需要檢測及國家標(biāo)準(zhǔn)

閱讀:2899          發(fā)布時(shí)間:2019-12-6

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肉干

 

肉干可分為:牛肉干、羊肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干等其它禽肉干,其中以牛肉干為主。

肉干哪些指標(biāo)需要檢測呢?小編幫您統(tǒng)計(jì)一下:

 

肉干感官檢測指標(biāo):形態(tài)呈塊狀(片、條、粒狀),同一品種的厚薄、長短、大小基本均勻,表面可帶有細(xì)微絨毛或香辛料。se澤呈棕黃se或褐、黃褐se,棕紅se或棗紅se,se澤基本一致,均勻。

滋味鮮美醇厚,甜咸適中,回味濃郁,具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味,無不良味道,無雜質(zhì)。

 

肉干理化檢測指標(biāo):

牛肉干:水分≤20%脂肪≤10%蛋白質(zhì)≥40%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

豬肉干:水分≤20%脂肪≤12%蛋白質(zhì)≥36%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

肉干微生物檢測指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)≤30000個(gè)/g大腸菌群≤40個(gè)/100g致病菌不得檢出

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