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【虔鈞科儀】食品凍干機凍干食品原理

閱讀:1302        發(fā)布時間:2018-3-19

【虔鈞科儀】食品凍干機凍干食品原理

水(H2O)在不同壓力和溫度下,可呈現(xiàn)固態(tài)(冰)、液態(tài)(水)和氣態(tài)(蒸氣)。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”,由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華”。要實現(xiàn)升華必須具備一定的條件,對于純水來說,這個條件大致是:壓力低于610Pa,溫度低于0。由于食品中存在的水不是純水,所以升華的條件略有差異。利用這個原理,人們只要預先將食品凍結好,再建立低氣壓條件,并提供適當?shù)纳A潛熱,則食品中的冰即可升華而被脫除掉,這樣就可獲得凍干食品。

 

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