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真空系統為升華干燥倉建立低氣壓條件，加熱系統向物料提供升華潛熱，制冷系統向冷室和干燥室提供所需的冷量。本設備采用高效輻射加熱，物料受熱均勻；采用高效捕水冷阱，并可實現快速化霜；采用高效真空機組，并可實現油水分離；采用并聯集中制冷系統，多路按需供冷，工況穩定，有利節能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。對凍干制品的質量要求是：生物活性不變、外觀色澤均勻、形態飽滿、結構牢固、溶解速度快，殘余水分低。

 

真空凍干機的工作原理采用風冷系統，占地小，結構緊湊。大型機采用循環水冷卻，不受環境制約。采用余熱回收系統，設備可連續不間斷工作。干燥溫度范圍寬（-55℃~120℃均能干燥），能在低溫范圍內（-20℃~50℃）進行快速干燥。采用觸摸屏作為人機界面，實時記錄凍干進程中多路溫度數據。

 

真空凍干機應用范圍非常廣泛，只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質都可以運用真空冷凍干燥技術將其制成凍干品，以達到長期貯藏的目的。真空凍干機術應用于食品行業，使用該技術加工出來的產品，就稱之為凍干食品（FD食品）。可加工幾乎所有的農副產品，如肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、瓜果等都可以制成凍干食品。真空凍干機還應用于生物制藥行業、醫療行業、保健品行業等。能夠大限度的保持原有食品的色、香、味、形及營養成分，復水效果。

 

真空凍干機主要特點：

1、凍結條件下的物料冰晶升華脫水后，骨架保持原型，原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔，極易吸水。

2、在低溫狀態下脫水，不僅熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質損失極少。

3、在真空環境下脫水真空環境下是缺氧的，不僅使食品成分不會氧化變質，而且能抑制某些細菌的有害作用。

4、升華由表面開始，逐漸深入內部冰晶升華時只有水分子脫除，溶于水中的物質仍保留原處。不會引起物料收縮或硬化。