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食品加工蒸汽发生器有效缩短面团发酵时间
阅读：268 发布时间：2019-3-22
馒头发酵用食品加工蒸汽发生器有效缩短面团发酵时间
由于南北方地域不同，人们食用的口味不同，如馒头用粉：相对比较南方馒头要求面筋强度偏弱，北方馒头要求面筋强度偏强一些。蛋白质含量中等(9 %-12 %)，面筋强度为中等水平的中筋粉和市面上的馒头粉适合于制作馒头。而做馒头难的部分就是发酵了，在发酵过程中我们应该注意一些什么呢?
高活性酵母本身就具有很高的营养价值，它主要是由蛋白质和碳水化合物构成的,发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度，微生物还能合成一些B族维生素和钙、铁等其他微量元素，可以提高发酵面食的营养价值。
酵母中还含有丰富的赖氨酸，可以弥补谷物中赖氨酸的不足，由于酵母属纯生物发酵剂，在25℃-30℃的温度条件下，利用面团中的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由淀粉酶转化淀粉而成的麦芽糖进行活跃的生长，分解糖产生二氧化碳和酒精。 二氧化碳的产生，使馒头、包子蒸熟后疏松爽口。由于酵母数量较多，发酵力强，能明显缩短面团发酵时间，在短时间内就可以完成面团的发酵，且面团的质量能得到很好的控制。
大家也能看出来发酵过程难把握的就是温度问题了，因为温度发酵适宜的温度是在25℃-30℃，我们平时很难把握这个温度，毕竟每天的气温都不一样，想要一直恒定在这么小的区间是一件非常难的事情，但是我们可以利用旭恩食品加工蒸汽发生器解决这个问题，它温度可调，能够的控制发酵所需要的温度，有效缩短面团发酵时间!