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使用臥式殺菌鍋時，必須遵守本機規定的安全操作程序并嚴格執行。安全的操作程序應包括操作設備時的 高溫度和壓力，操作設備的方式以及操作設備時可能的故障和解決方案。因此，操作員需要在使用前要學習如何安全操作脫水缸，并且只有在完成培訓后才能進行操作。另外，操作人員需要及時維護水平無菌鍋，以增加殺菌鍋的使用壽命。具體的維護工作如下：

1.須定期檢查殺菌鍋，必須按照規定進行所有測試，并且必須按時提交測試報告。

2.通常對殺菌鍋的自鎖楔塊，滾子以及旋轉滑動和滾動觸點進行潤滑，以防止設備磨損。

3.及時更換老化或損壞的零件。例如，如果殺菌鍋密封圈老化或磨損，則應及時更換新的密封圈，以防止滅菌鍋在滅菌過程中泄漏。

殺菌鍋在食品行業中起著更為重要的作用。殺菌鍋對產品進行消毒，以使產品不含致病微生物，并防止細菌干擾消費者的健康。