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感官评价被定义为是一种通过人体的视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对易受感官影响的产品进行知觉唤起、测量分析和解释的科学评价方法。感官评价在食品行业中最初由管理者品评阶段发展到如今采用科学测量仪器进行辅助测量阶段，比如质构仪等?？凸垡瞧鞑饬烤哂泻氖倍?，不受主观情绪干扰，人工成本低等特点。感官专家人员则需要经过长期试用样品、理解评估方法、熟悉评估定义、练习评估样品等一系列训练才能进行主观性产品感官属性的评估?；逼犯泄倨兰壑幸部汲鱿质褂每凸垡瞧鹘胁贩舾惺粜缘牟馐浴⑴卸?。

1、膏霜产品的硬度测定

仪器：上海腾拔质构仪（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA质构仪）

探头：直径0.5英寸凝胶探头

测试模式：单次下压

测试速度：2mm/s

目标模式：距离 4mm

触发力：5gf

可以用于测定膏霜产品的硬度、粘附性等指标