黃曲霉是一種常見的腐生真菌，常見于霉變的糧食作物及其他霉腐的有機(jī)物上，在其生長代謝過程中會(huì)產(chǎn)生毒性*的黃曲霉毒素。

目前已分離鑒定出十幾種黃曲霉毒素，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1和毒醇等，其中黃曲霉毒素B1為毒性及致癌性*的物質(zhì)。

在油茶的生長環(huán)境如土壤水質(zhì)中可能遭到黃曲霉等的浸染，以及茶油果在雨季成熟采摘、晾曬、剝殼得到的茶油籽因儲(chǔ)備不當(dāng)溫度高濕度大，就可能存在發(fā)霉現(xiàn)象，加上運(yùn)輸過程中可能的交叉污染，就會(huì)造成茶油中檢出黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)。而且通常摻雜霉變油茶籽煉制成的茶油其酸價(jià)和過氧化值會(huì)升高，還可能存在氣味和口感上的差異。

在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油 （GB 2716-2018）中規(guī)定了我國市場上在售的植物油各項(xiàng)指標(biāo)要求，如感官要求、理化指標(biāo)、污染物和真菌毒素*等。此外GB/T 11765-2018更細(xì)致地規(guī)范了商品化茶油的物理參數(shù)和質(zhì)量指標(biāo)，其中未涉及黃曲霉毒素的*，但因存在暴露風(fēng)險(xiǎn)，越來越多的地方和企業(yè)已將黃曲霉毒素檢測納入茶油生產(chǎn)監(jiān)管，如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/XYK 0001S-2021規(guī)定了山茶籽油中黃曲霉毒素B1*應(yīng)≤10.0 μg/kg。

Pribolab技術(shù)應(yīng)用中心在同行中*開展茶油中黃曲霉毒素檢測技術(shù)方法開發(fā)，見文獻(xiàn)《高效液相色譜-柱后光化學(xué)衍生法測定油茶中黃曲霉毒素的方法研究》

此外，在開發(fā)茶油中黃曲霉毒素檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，對(duì)市面上的部分茶油進(jìn)行了檢測分析，結(jié)果大部分均未檢出黃曲霉毒素B1、G2和G1，個(gè)別樣品含有極微量的黃曲霉毒素B2，為后續(xù)市場監(jiān)管檢測茶油中黃曲霉提供了方法和數(shù)據(jù)支撐。

某品牌茶油黃曲霉毒素檢測液相色譜圖

某品牌茶油中黃曲霉毒素與AFT標(biāo)準(zhǔn)品（B1:0.5ppb）液相色譜圖