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谷氨酸鈉是一種化學物質，具體來講，它是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，也被稱為味精的主要成分。以下是對谷氨酸鈉的詳細介紹:
一、基本性質
·化學式:C5H8NNa04，化學名為a-氨基戊二酸一鈉。
·外觀:無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末
氣味與味道:基本無特殊氣味，但水溶液具有強烈的肉類鮮味，略有甜味或咸味·溶解性:易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙。
本品為L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽。按干燥品計算，含C5H8NNaO4•H2O應為99.0%～100.5%。
【性狀】本品為白色結晶或結晶性粉末。
本品在水中易溶，在乙醇中微溶。
比旋度 取本品，精密稱定，加2mol/L鹽酸溶液溶解并定量稀釋制成每1ml中約含0.1g的溶液，依法測定（通則0621），比旋度為+24.8°至+25.3°。
【鑒別】（1）取本品約5mg，加水1ml使溶解，加茚三酮試液數滴，加熱，溶液顯藍色至紫藍色。
?。?/span>2）取本品與谷氨酸鈉對照品各適量，分別加水溶解并稀釋制成每1ml中約含0.4mg溶液，作為供試品溶液與對照品溶液。照其他氨基酸項下的方法試驗，供試品溶液所顯主斑點的位置和顏色應與對照品溶液的主斑點相同。
?。?/span>3）本品的紅外光吸收圖譜應與對照的圖譜（光譜集959圖）一致。
（4）本品的水溶液顯鈉鹽鑒別（1）的反應（通則0301）。
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