1.1.什么是黃曲霉毒素黃曲霉毒素(Aflatoxins)是生長在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學結構類似的產物，目前已分離鑒定出的黃曲霉毒素有17種，主要是黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在體內經過羥化而衍生成的代謝產物M1、M2等。

1.2.黃曲霉毒素B1性質危害黃曲霉毒素B1是二氫呋喃氧雜萘鄰酮的衍生物，是已知的化學物質中致癌性zui強的一種。黃曲霉毒素B1的急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，人的原發(fā)性肝癌也很可能與黃曲霉毒素有關，其毒性作用主要是對肝臟的損害。糧食在生產儲存過程中，一般以熱帶和亞熱帶等南方高溫、高濕地區(qū)受污染zui為嚴重，在天然食物中以黃曲霉毒素B1zui為多見，危害性也zui強，國家質檢總局規(guī)定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項目之一。生產企業(yè)如果使用劣質的原料，如發(fā)霉的花生、菜籽、玉米等生產食用油，則有可能造成黃曲霉素超標。
 

1.3.黃曲霉毒素B1結構OOHOOOOCHH3圖1黃曲霉毒素B1

1.4.檢測方法目前黃曲霉毒素B1的衍生檢測方法較多，大多數為柱前三氟乙酸衍生或柱后碘化學衍生，但這些衍生方法由于衍生試劑配制繁瑣，儀器操作復雜，越來越多的被光化學衍生所取代。與化學衍生法相比，光化學柱后衍生器具有使用操作方便，無需衍生試劑，避免有毒試劑的接觸，環(huán)境友好等優(yōu)點。