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瑞士卷除了該怎么分，還該注意點(diǎn)啥？—— 11種著色劑應(yīng)用解決方案
?近日，關(guān)于“瑞士卷怎么分”的話題，成為咱們老百姓的討論熱點(diǎn)之一。除了如何優(yōu)雅分割，你是否也曾好奇，那些色彩斑斕的瑞士卷背后隱藏著什么？今天，讓我們一起揭開瑞士卷繽紛色彩背后的秘密。
在制作瑞士卷的過程中，著色劑的使用對外觀色彩的呈現(xiàn)至關(guān)重要，但多少用量才既合法又健康？根據(jù)2024年3月6日實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中合成著色劑的測定》（GB 5009.35-2023），我們有了明確的指導(dǎo)。
依利特科技采用EClassical 3200L高效液相色譜儀搭配D3230L二極管陣列檢測器，著色劑專用C18色譜柱，精確測定11種著色劑。結(jié)果表明，11種著色劑出峰情況良好，可實(shí)現(xiàn)有效分離，在濃度范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系（r≥0.999），檢測限和定量限完全符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
該解決方案適用于各類不同食品基質(zhì)中的合成著色劑的測定，如，像瑞士卷這種固體類試樣（糕點(diǎn)上彩裝、蛋卷、焙烤食品餡料及表面用掛漿等)，含油量較大的試樣(調(diào)制乳粉、調(diào)制奶油粉、調(diào)制煉乳等)和液體類試樣(飲料、調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳等)。
實(shí)驗(yàn)部分
樣品前處理
根據(jù)GB 5009.35-2023 配置標(biāo)準(zhǔn)系列工作液
色譜條件
色譜柱： 著色劑專用 C18 5µm ID4.6mm×250mm
流量 (mL/min)：1.0
檢測波長 (nm)：415nm（檸檬黃、喹啉黃），520nm（新紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、酸性紅和赤蘚紅），610nm（靛藍(lán)、亮藍(lán)）
進(jìn)樣體積(μL)：10
柱溫(℃)：30
流動(dòng)相組成：流動(dòng)相A：20mmol乙酸銨溶液；流動(dòng)相B：甲醇
梯度表：
實(shí)驗(yàn)結(jié)果和討論
1. 典型譜圖
圖1 11種著色劑混標(biāo)溶液色譜圖（10.0µg/mL，415nm）
圖2 11種著色劑混標(biāo)溶液色譜圖（10.0µg/mL，520nm）
圖3 11種著色劑混標(biāo)溶液色譜圖（10.0µg/mL，610nm）
表1 11種合成著色劑混標(biāo)溶液色譜參數(shù)表
2. 重復(fù)性
11種著色劑均連續(xù)5針進(jìn)樣，根據(jù)表2，可看出各著色劑組分的保留時(shí)間和峰面積RSD分別小于 0.3% 和1%，保留時(shí)間和峰面積具備良好的重復(fù)性。
圖4 11種著色劑混標(biāo)溶液重復(fù)性測試色譜圖（415nm，n=5）
圖5 11種著色劑混標(biāo)溶液重復(fù)性測試色譜圖（520nm，n=5）
圖6 11種著色劑混標(biāo)溶液重復(fù)性測試色譜圖（610nm，n=5）
表2重復(fù)性測試色譜參數(shù)表（n=5）
3.校準(zhǔn)曲線和相關(guān)系數(shù)
從表3可知，11種著色劑在0.2-10μg/mL濃度范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)均大于0.999。
表3 11種著色劑標(biāo)準(zhǔn)溶液校準(zhǔn)曲線參數(shù)表
4.檢出限和定量限
根據(jù)GB 5009.35-2023，本方法中檸檬黃、新紅、胭脂紅、日落黃、喹啉黃、赤蘚紅的檢出限均為0.5mg/kg,定量限均為1.5mg/kg,莧菜紅、誘惑紅、亮藍(lán)、酸性紅、靛藍(lán)的檢出限均為0.3mg/kg, 定量限均為1.0mg/kg。從表4可看出，每種著色劑的檢出限和定量限均滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，并且部分著色劑如：赤蘚紅、亮藍(lán)，新紅等著色劑的檢出限和定量限均優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)中的數(shù)值。
結(jié)論
參照《GB 5009.35-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中合成著色劑的測定》，使用依利特科技EClassical 3200L超高效液相色譜系統(tǒng)搭配D3230L二極管陣列檢測器，著色劑專用C18色譜柱（ID4.6 mm×250 mm，5µm）可以精準(zhǔn)的檢測到食品中11種合成著色劑的含量，完全符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。