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基本原理：
嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。
执行标准：
NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定 剪切力测定法。
NY/T 2793-2015 肉的食用品质客观评价方法。
TS100肉品嫩度测定仪产品特点
1、采用美国芯片控制，高精度测力传感器，精度高。
2、采用高性能步进电机，精密滚珠丝杆传动，保证该仪器传动度。铝合金面板，优质合金钢刀具，合理的设计，保证该仪器经久耐用；
3、大触摸屏中文显示，抗压曲线，友好人机界面操作。全自动完成测试；
4、肌肉或食品的标准取样器（￠12.7mm）随机配套供应。适用各种畜禽肌肉食品及嫩度在（0～250）N范围内的所有固体食品；
5、单位选择多样性，用户可根据需要在单位N与kg之间切换；
6、采用高精度测力传感器，出厂时准确度控制在<0.5%，优于 ISO 标准的±1%；
7、精密滚珠丝杆传动，铝合金面板，优质不锈钢上下压板及合理的设计，保证该仪器经久耐用；
8、Bulader专用操作系统，具有测试数据统计处理功能,微型打印机输出?？山猩瓒羟衅魃挡僮鞫匝方屑羟?，实现全自动完成测试；
9、Bulader 2.0微型打印机输出。标准的RS232接口，便于系统与电脑的外部连接和数据传输。
TS100肉品嫩度测定仪产品技术参数
1、测量范围：（0～250）N或（0～25）kgf；
2、分辨力：0.01N；
3、示值准度：<±1%；
4、剪切速度：1mm/s (0.1～1.3)mm/s可调；
5、圆形钻孔取样器：（直径1.27cm）；
6、刀具厚度：3.0mm±0.2mm；
7、刃口内角度：60°；
7、内三角切口的高度：≥35mm；
9、砧床口宽：4.0mm±0.2mm；
10、外形尺寸：332×342×458mm；
11、质量：约30kg；
12、电源：AC 110～240V，50Hz。
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