牛奶、酸奶中總固體含量即為該樣品失去水分后的質(zhì)量，在實際操作中重要的是加熱速率。使用鹵素燈加熱時，在zui短的時間內(nèi)可以達到zui大的加熱功率，溫度也能夠快速地升高。在高溫加熱中，應根據(jù)不同的樣品性狀設(shè)置測定條件，對于水分含量較多的樣品，可適當延長高溫時間，但需保證樣品在測定中不應烤糊為原則，對于糖分含量多的樣品，高溫時間可適當縮短。經(jīng)多次按階梯方式測試所選擇的牛奶、酸奶中全乳固體的*測定條件為:190℃3min→120℃5min→105℃至恒重。
二.儀器法與國標法比較
對11份牛奶、10份酸奶樣品用儀器法和國標法（GB/T5009146-2003）分別進行了全乳固體測定，測定結(jié)果見表1。經(jīng)t檢驗，t（酸奶）=11346，t（0105，9）=21262，P>0105;t（牛奶）=11299，t（0105，10）=21228，P>0105，兩種方法比較無統(tǒng)計學差異。表明使用儀器測定牛奶、酸奶中的全乳固體含量可代替國標法。
1.精密度測定
取牛奶、酸奶樣品各1份進行7次測定，牛奶和酸奶RSD分別為0182%、1150%。
2.儀器測定全乳固體測量不確定度評估
采用表2的測定結(jié)果對儀器測定牛奶、酸奶的全乳固體測量不確定度進行評估。取k=2則牛奶全乳固體:U=（10185±0107）g/100g;酸奶全乳固體:U=（21132±0124）g/100g。
