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水分活度儀主要的測試方法有：冷鏡露點法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數(shù)值上等于密閉環(huán)境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉(zhuǎn)化成對密閉環(huán)境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進(jìn)行水分子交換平衡，待達(dá)到平衡后測定容器內(nèi)的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。

果蔬脯水活度分析儀操作方法：

1、連接電源,測量傳感器及打印機(jī),然后按電源鍵"POWER"開機(jī)

2、儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測量界面

3、準(zhǔn)備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里

4、然后用專用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里

5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開始進(jìn)入測試狀態(tài)

6、在測試過程中,可以點擊曲線,可以實時查看樣品的活度曲線

7、待樣品測試完成后,儀器會自動提示測試完成,樣品的活度值鎖定

8、點擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值

9、然后打開測量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測試使用

傳統(tǒng)的果蔬脯大多屬于高糖制品改革加工工藝 降低果蔬脯甜度 發(fā)展低糖9多風(fēng)味果蔬脯是果脯蜜餞行業(yè)的必由之路  但低糖果蔬脯的滲透壓降低水分活度增大 有利微生物繁殖 使果蔬脯的貯藏性降低為提高低糖果蔬脯的貯藏性 降低果蔬脯水分活度是有效途徑之一水分活度與食品的組成 結(jié)構(gòu)有關(guān) 若將食品中一部分非極性基團(tuán)極化 或外加部分極性基團(tuán) 則有可能把部分自由水轉(zhuǎn)為束縛水 從而降低其水分活度本文擬對果蔬脯水分活度降