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卡塞爾機(jī)械(浙江)有限公司
中級(jí)會(huì)員 | 第9年

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桑葚果凍干機(jī)技術(shù)在食品設(shè)備中的發(fā)展

時(shí)間:2022/4/24閱讀:1337
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     桑葚果凍干機(jī)技術(shù),食品凍干機(jī)設(shè)備,主要如下:
 

  1、桑葚果屬漿果類(lèi),水分含量達(dá)84%,其果實(shí)為聚花果,由多數(shù)小核果沿果實(shí)長(zhǎng)徑中心軸集合而成,每個(gè)小核果既有相互融通的部分,也有相互獨(dú)立的部分,因此在凍干加工中不適宜采用切割整形來(lái)統(tǒng)一外形,只能采用整果粒冷凍干燥,才能呈現(xiàn)松軟肥大的果實(shí)外形。
 

  2、桑葚原料應(yīng)挑選新鮮無(wú)破損,大小均勻,八九成熟度的同品種桑葚,單層平放,厚度為2cm左右,進(jìn)行真空冷凍干燥,凍干品外觀、色澤好。
 

  3、共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)是冷凍干燥過(guò)程中重要的基礎(chǔ)參數(shù),對(duì)制定物料凍干品的工藝方 案 和優(yōu)化控制凍干過(guò)程起著決定性作用。
 

  因此桑葚在進(jìn)行真空干燥前,必須要先測(cè)出桑葚的實(shí)際共晶點(diǎn)溫度和共熔點(diǎn)溫度,才能確定桑葚凍干生產(chǎn)的工藝流程。試驗(yàn)測(cè)得桑葚的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)分別-23℃和-20℃,凍結(jié)的最終溫度為-33~-28℃。
 


  4、桑葚的干燥過(guò)程不同于其它水果,因其皮薄含水量高,在整個(gè)干燥過(guò)程中中,真空度控制在19~26pa范 圍 內(nèi);在升華階段加熱板采用0℃ 和10℃二段溫控曲線,各維持4h;在解析干燥階段,將加熱板溫度控制在35℃以下,并維持7h以上,加工出來(lái)的凍干品質(zhì)量品性,保質(zhì)期長(zhǎng)。



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