您好, 歡迎來到化工儀器網
10
LLOYD質構儀在乳制品行業的應用
乳制品是人們日常生活中的一種重要營養食品，隨著國民對乳制品的消費意識不斷的增強，加之國家積極倡導國民消費乳制品，乳制品消費呈現逐年增長的趨勢，乳品行業已成為發展潛力的食品行業之一。因乳制品種類繁多，質地各異，且因保存時間、溫度等不同因素的變化會發生明顯的質地變化，如何用科學的方法把控乳制品的品質，為市場提供品質如一的成品已成為各大乳制品企業的重要議題。
酸奶由于風味*，營養成分易于消化吸收，并且具有調節腸道菌群、抑制腫瘤、提升免疫力等作用，越來越受到廣大消費者的青睞。在酸奶的生產過程中，發酵菌種類型、比例，蛋白質、脂肪等物質含量，添加劑類型與比例，酶解處理過程，熱處理、殺菌工藝等都會影響到成品的物理感官。因原奶奶源產地、批次不同，酸奶成品的質地無法通過經驗值或固定的工藝進行固化，而需要科學的手段對每個工藝過程進行研究和評估。“質地”是評價酸奶感官質量的重要指標之一，專業的理化分析儀器可以輔助科研人員對感官進行量化分析，使得分析結果更具性與可比性。
作為先進的物性分析儀器，英國LLOYD質構分析儀以專業化的測試方法，高精度的測量數據，科學的分析手段和豐富多樣的測試方案為乳制品的研發與生產提供了可靠的數據支持，保障各批次質構的均一性。LLOYD讀數級精度的負荷傳感器可以高精度反映乳制品微小力值的變化，準確反饋不同樣品間粘稠度的不同；同時，單通道8kHz的數據采樣率可捕捉物性瞬間變化，為得到樣品物性曲線提供保障；180mm的橫梁深度可以輕松容納各式乳制品試樣及容器，為各類試驗提供充足的試驗空間；zui高2032毫米/分鐘的滿載測試速度更可模擬多種試驗類型，為科研人員提供了充足的試驗條件余量；
基于LLOYD半個多世紀的物性分析經驗，專業的Nexygen Plus測控與分析軟件更可的協助用戶完成復雜的試驗設定與數據分析，使多步試驗編程變得輕松易懂。
 |
LLOYD圓柱形、球形探頭 測試酸奶、黃油、奶酪等產品的堅實度、粘性、穿透力、稠度等物性。根據試驗需求，可選擇不同直徑的圓柱型探頭，球形探頭，錐形探頭，針型探頭等，以完成對各類質地樣品的測試，是質構分析中zui常用的治具。 |
 |
LLOYD多重穿刺探頭 適用于均質性差的產品的堅實度和硬度，特別適合一般探頭很難取得代表性參數的樣品，如均質性差的酸奶，奶酪，奶油等產品，以得到平均的數據與可信度更高的結果，提高數據的重現性。 |
 |
LLOYD正向擠壓測試裝置 活塞在容器中密封擠壓，將樣品通過底盤標準孔壓出到收集器中，以表征酸奶、黃油、奶酪、果醬、巧克力等流體的延展性（extension）、粘性(stickiness)、和擠出強度（extrusion）等特性。 |
而對于黃油、乳酪類經原料乳發酵、凝煉、成熟等工藝制作的固態乳制品，其質構特性會嚴重影響到其后續在使用階段的加工，如黃油、乳酪的切片成型情況，抗疊壓特性等。全質構分析可以充分的體現樣本物性的多個維度，協助用戶完成更具指導性的試驗。全質構分析（TPA）通常是對樣品進行兩次壓縮，來測定食品的質構特性，所以TPA測試也經常被叫做“兩次咬合測試”。質構儀的TPA分析主要是模擬人口腔咀嚼時對食品的破壞作用，通過專業的測控軟件實時輸出質地特征曲線，以客觀地反映黃油、乳酪制品的質構特性，如硬度、彈性、凝聚性等。
 |  |  |
LLOYD剪切探頭 主要用于觀察樣品受到剪切、切斷（cutting or shearing）時之應力變化，適用于觀察奶酪的硬度及剪切力所做功。 | LLOYD延展性測試裝置 適用于奶油、奶酪、巧克力等稠性樣品進行延展性（spreadability）、柔軟度(tenderness)和粘著性(adhesiveness)等參數的測量。 | LLOYD黃油/乳酪刀具 利用切割力測試塊狀奶油、奶酪的堅實度(firmness) 和延展性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)等。 |
同時，LLOYD質構儀還可以更為直觀的反映各種乳類添加劑對乳制品質構的影響，指導乳品企業更有針對性的選擇適合的添加劑種類及劑量，指導量化生產。對于奶片，奶豆，奶棒等特殊形態的乳制品，更有豐富的測試種類反映其物性，保障成品質量。