颜色是许多食物（包括糖）新鲜度和质量的标志。糖色图表测量糖中黄色的含量。这种颜色表示在精炼过程中没有去除的残留糖蜜。测量糖色有多种原因。通过这样做，您可以：
改进精炼过程：糖的颜色是制造过程步骤的结果，因此这些数据可以帮助监测和控制糖的精炼。
增加视觉吸引力：糖色对消费者有吸引力，一致的颜色是产品销售的关键。
生产更优质的食品：糖的颜色表明其质量，它的质量将继续影响用它制成的任何食物的质量。
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