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水分活度與冰淇淋的品質(zhì)控制

閱讀:2615發(fā)布時間:2009-4-15

楊湘慶 , 沈悅玉

天津商學(xué)院食品系 ,天津 300122

摘 要:水分活度影響冰淇淋的抗融化度、抗變形度、質(zhì)地的松軟度或堅實度、冰晶的數(shù)量和顆粒度 ,以及結(jié)構(gòu)、冰晶的分布位置和定向??刂扑只疃瓤煽刂票苛艿钠焚|(zhì)。

關(guān)鍵詞:水分活度; 抗化度; 抗變形度; 堅實度;顆粒度;結(jié)構(gòu)

中圖分類號:TS201.T;TS277    文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A     文章編號:1007-0818 2003 01-0001-04





Decagon Aqualab Series 4水活度儀/水分活度儀(water activity meter) 

Aqualab Series 4TE/TEV 高精度臺式水活度儀

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