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食物中養(yǎng)分的國(guó)標(biāo)標(biāo)定辦法

閱讀:785          發(fā)布時(shí)間:2016-3-3


.原理
  
  食品中水的存在方式為三類,即游離水,吸附于氨基酸、小粉及細(xì)胞膜上的水,剩下是與糖及鹽類接合的水。普通樣品用烘焙法標(biāo)定養(yǎng)分都認(rèn)為合適而使用105℃,主要端由曲直游離養(yǎng)分都不可以在100℃以下烘焙。不過(guò)象蘋果和糖類等含糖多的食品不適宜在105℃烘焙,因糖在高溫時(shí)容易分解,特別是果糖。所以標(biāo)定含糖高的食物時(shí)都認(rèn)為合適而使用降低壓力低溫烘箱干燥法,用烘焙法標(biāo)定的養(yǎng)分中還涵蓋有小量芳芝麻油,醇及有機(jī)酸等事物。
  
  2.適合使用范圍
  
  GB5009.2-85本法適合使用于在95~105℃下,不含或含其它揮發(fā)性事物甚微的食物及家畜養(yǎng)料的標(biāo)定。
  
  3.攝譜儀
  
  電子天平電熱恒溫干燥箱玻璃干燥器(硅膠干燥劑)
  
  4.操作步驟
  
  將樣品磨細(xì)或切碎。在已稱得重量的玻璃皿內(nèi)稱入樣品2~10g,將玻璃皿一樣品置于溫度預(yù)先調(diào)節(jié)至105℃的烘箱內(nèi),干燥4鐘頭。而后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi),待降至室溫后稱重。而后再將玻璃皿置于105℃的烘箱內(nèi),干燥2鐘頭。干燥后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi),降至室溫后稱重。需測(cè)至恒重截止。
  
  5.計(jì)算
  
   烘前玻璃皿及樣品重量-烘后玻璃皿及樣品重量×100
   養(yǎng)分%=
   樣品重量
  
  6.注意事情的項(xiàng)目
  
  (1)烘焙法標(biāo)定養(yǎng)分可用不一樣溫度和不一樣時(shí)間施行干燥。如食糧可在130℃烘1鐘頭,其zui后結(jié)果與105℃烘4鐘頭*一樣。
  
 ?。?)菜蔬樣品在購(gòu)到后務(wù)*水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次,用紗布將菜上的水吸去,再用風(fēng)扇將依附的水吹去。而后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎,將莖葉混勻后抽樣。
  
 ?。?)因菜蔬含養(yǎng)分多,所以應(yīng)多抽樣品標(biāo)定,如可采20~50g。
  
 ?。?)在標(biāo)定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時(shí),可用1:1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘焙的時(shí)刻,時(shí)時(shí)的拌和,能力獲得好的zui后結(jié)果。
  
  (5)標(biāo)定養(yǎng)分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過(guò)10mg

 

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