錘度是指溶液中所含的可溶性物質(zhì)的重量占總重量的百分比。錘度的應(yīng)用廣泛，常用于甜高粱莖桿汁液、蔗汁等溶液的可溶性物質(zhì)的測量，以及應(yīng)用于衡量甘蔗的成熟度等領(lǐng)域。在甘蔗上，當(dāng)蔗莖含糖量達(dá)到一定水平，可以通過測定蔗汁的錘度來確定甘蔗是否達(dá)到工藝成熟期。同時，錘度也是衡量甜高粱莖桿汁液中糖分含量的一個重要指標(biāo)，錘度高說明糖分含量也高。
在制糖工業(yè)中，錘度是指在20℃時用錘度計測得的讀數(shù)。對純蔗糖溶液為蔗糖重量百分?jǐn)?shù)，對不純蔗糖溶液則表示溶液中視固溶物和重量百分?jǐn)?shù)。
甘蔗糖蜜的錘度檢測原理：
甘蔗糖蜜經(jīng)稀釋一定倍數(shù)后，在折射儀上測其可溶性固體物質(zhì)，經(jīng)溫度校正，乘以稀釋倍數(shù)可得糖
蜜的折射錘度。
所需的儀器：山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST121C阿貝折射儀，折射率測量范圍1.300~1.700。分劃板上折射率最小分度值0.001。糖量濃度測量范圍(%)0~95。分劃板上糖量濃度(%)最小分度值0.5，以及量程0℃~30℃，刻度0.1℃的溫度計。
測定步驟
1甘蔗糖蜜樣品經(jīng)充分?jǐn)嚢韬蠹诱麴s水進(jìn)行質(zhì)量稀釋3~4倍，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
2校正
用蒸餾水校正儀器，20℃時蒸餾水的折射率為1.33299，若溫度不在20℃，可查蒸餾水折射率表，調(diào)節(jié)儀器的示值與該溫度對應(yīng)的折射率相符即可。
3測定
打開折射儀的棱鏡，滴加適量的樣液于棱鏡上，迅速閉合并鎖緊。待樣液達(dá)到棱鏡溫度時，調(diào)節(jié)光源及讀數(shù)反射鏡，使視場明亮，轉(zhuǎn)動棱鏡手輪，使視場中明暗分界線恰在十字線中心，讀取樣液的折射錘度及測定時的溫度。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：錘度值以秒為單位表示，數(shù)值越小，粘稠度越高
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