旋光法是利用物質(zhì)的旋光性質(zhì)測定溶液濃度的方法。許多物質(zhì)具有旋光性（又稱光學(xué)活性），如含有手征性碳原子的有機(jī)化合物。當(dāng)平面偏振光通過這些物質(zhì)（液體或溶液）時(shí)，偏振光的振動(dòng)平面向左或向右旋轉(zhuǎn)，這種現(xiàn)象稱為旋光。
《GB/T20880-2018食用葡萄糖》對(duì)一水葡萄糖和無水葡萄糖的比旋光度要求在52.0°-53.5°。
葡萄糖分子中含有多個(gè)手性碳原子，是具有旋光性的物質(zhì)，葡萄糖的比旋光度為+52.5°，通過測量某葡萄糖溶液的旋光度，測量該物質(zhì)的濃度。
葡萄糖比旋光度的測定步驟
需準(zhǔn)備精度0.01°的旋光儀，以及感量0.1mg的分析天平。
稱取樣品約10g(精確至0.0001g),置于100mL容量瓶中，加水適量溶解，加氨水溶液0.2mL,用水定容至刻度，搖勻，放置10mi,于20℃士0.5℃，用水調(diào)零，然后用樣液沖洗旋光管兩次，樣液裝滿旋光管，不能有氣泡產(chǎn)生，進(jìn)行測定。供測定的液體或固體物質(zhì)的溶液應(yīng)不顯渾濁或含有混總的小粒。如有上述情況應(yīng)預(yù)先過濾，并棄去初濾液。
ST-12B自動(dòng)觸摸屏檢糖儀是測定物質(zhì)旋光度的儀器。通過對(duì)樣品旋光度的測定，可以確定樣品的濃度、純度、糖度或含量。廣泛用于制糖、制藥、藥檢、食品、香料、味精以及化工、石油等工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)部門，作化驗(yàn)分析或過程質(zhì)量控制。通過旋緊光度、糖度的測定，可以分析確定物質(zhì)的濃度，含量及純度等 。
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