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雞肉剪切實(shí)驗(yàn)(嫩度)

閱讀:1561      發(fā)布時(shí)間:2018-12-24
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雞肉剪切實(shí)驗(yàn)(嫩度)
儀器:ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀 
探頭:P/WBS剪切探頭 

 

將蒸煮好的雞肉塊放于剪切刀具的正下方,測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式:剪切

測(cè)試前速度:1mm/s

測(cè)試速度:1mm/s

測(cè)試后速度:5mm/s

觸發(fā)力:20g

目標(biāo)模式:距離 25mm

測(cè)試結(jié)果:雞肉的嫩度、剪切力和剪切強(qiáng)度等指標(biāo)

 

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